L’exploitation
agricole Il Casellino
– production entièrement biologique, certifiée par
l’ICEA – est située dans la localité de Torri,
à quelques deux kilomètres à l’ouest de Rignano
sull’Arno, dans la province de Florence, à 350 mètres
d’altitude.
Ses terrains, qui avaient appartenu à l’Abbaye de Santa
Maria Vallombrosa, sont connus dès 1586 comme étant une
terre vouée aux vignobles et aux oliveraies.
Il Casellino se développe sur 38 hectares dont 16 consacrés
à la culture biologique de l’olivier.
En
plus de la production d’huile d’olive extra-vierge biologique
de très grande qualité, l’exploitation se consacre
à la redécouverte d’anciennes productions de fruits
et à la récupération de races en voie d’extinction
comme par exemple le coq noir du Valdarno, symbole historique du Chianti
Classico, jugé comme étant irrémédiablement
perdu.
http:/www.casellino.com
