La production

Biologique au sens de la réglementation CEE et certifiée par l’ICEA

• Bas rendement
• Récolte annuelle entre la mi-octobre et la mi-novembre, aussitôt après la véraison des drupes
• Cueillette des olives à la main (égrappage) avec l’aide de toiles
• Acheminement vers le pressoir dans les 12 heures qui suivent.
• Lavage à l’eau potable propre
• Pression à froid à l’aide d’un broyeur à plusieurs disques
• Pression dans des cuves en acier inoxydable parfaitement nettoyées, à une température inférieure à 26° et pendant un maximum de 40 minutes
• Centrifugation à deux phases